林子边缘还生长着几颗香椿树，树有点高，站着摘不着，用刀把枝丫砍下来，掰下香椿芽。

香椿芽焯水后切碎，拌上几个鸡蛋加入盐等调味粉倒进热锅中翻炒。香椿炒鸡蛋鲜香滑嫩，但有些人认为香椿有一股奇特的臭味，而另一些认为它有一股香气。

吃不完的香椿可以做成香椿酱，保存的好可以保存一整年，加馒头配面条都嗷嗷香，把春天的味道装进瓶子里。

香椿挑选嫩一点的，最好选红叶子的香椿，这种香椿香味更加浓郁。采摘回来的香椿把根部剪掉，除了硬一点的根部，其他部位都可以食用，香椿梗子比香椿叶子味道更加浓郁。

全部处理好以后，全部放入盆中加入两小勺盐，在盐水中浸泡十几分钟。用盐水浸泡，可以把附着在叶子上面的小虫子浸泡下来。

泡好以后再用清水清洗两遍，彻底洗净，洗好以后捞出控水。香椿无论怎么吃，在食用之前都需要先焯水去除亚硝酸盐。

锅中烧水放两小勺盐，一小勺油，水开后放入香椿，全程保持大火，不需要煮太久，叶子全部变绿就行。煮的时间太久香味会大大减少。

再次开锅以后煮几秒钟立马捞出，放入冷水中浸泡。冷水浸泡可以防止香椿变黄变黑。浸凉以后用手攥干水分，然后用刀把它切碎，大概一厘米左右的小段就行。

准备一小块生姜、几颗大蒜剁碎，如果有辣椒还可以加几颗辣椒，增加辣味。

锅中加入跟香椿差不多分量的油，因为没有多少油，所以香椿也少，只做一个小小罐就行。

油温三成热放入姜蒜末保持中小火把小廖炸出香味，炸制表面微微发黄，反骨切好的香椿，必须把香椿的水分炒出来。