因为猫太多，宋画师得连续干活好几天，尤袖每天都多做一人的饭。

今儿采买了不少水灵灵的河虾。

河虾得是在夏末秋初，才最个大肥美，现在的肉质虽细嫩，但上手比划一下，不过一指长，也不太粗，细细的。

对于这种鱼虾类，当下的做法向来简单粗暴，洗刷干净，拿水焯了，剥出肉来蘸酱，而且蘸的还是酸梅酱。

可能是调料匮乏，果子充数，中秋吃螃蟹蘸的是橙子捣烂了加芥末做的橙靡，吃鱼片蘸的是豆豉和蒜，吃虾分甜咸，甜就是蘸这个酸梅，咸的则是用黄酒和盐酱封起来，制成醉虾，也称槽虾。

尤袖也打算做两种口味。

首先把虾清理了，头切下来炼虾油，过两天做虾油面吃，微微开背，把虾线清干净。

因为虾比较小，数量多，这一步做得比较艰难，费了不少时间。

弄好的虾分成两部分，一部分拿去焯水，迅速的调了一个酱油米醋白糖冰水，和葱姜蒜沫油混合的蘸料代替梅子酱，剩下的做本帮油爆虾。

烧火，倒油，油开始冒烟把虾全部倒进去，顿时锅里噼里啪啦爆炸，很是热闹。

尤袖密切注视着，虾刚变色就迅速捞出来，虾这个东西比较娇贵，多一点时候就会炸老，口感大幅下降。

所以宁早不宁晚，没太熟透也没关系，之后还会焖煮，只要炸的变了色虾壳酥脆便是好了。

“要不要加辣椒啊。”尤袖看着菜板上的小米辣纠结道。

正宗的油爆虾酱汁其实是只有盐和糖的，咸鲜中带甜味，但是手里的虾小，便想弄的更浓厚有滋味些，加点辣子的话应该会更可口吧。