五成热油炸鱼。先炸鱼的头尾。让油继续升温。把鱼皮叠起来。用筷子夹住。入油烧炸定型之后再松开筷子，炸到金黄色。出锅，在盘里摆好形状。热锅温油加番茄酱，加一勺糖。倒入调好的碗汁。加一点水。开锅加勺油。

把炒好的番茄汁均匀的浇在鱼上。菊花鱼好了。

《天香·菊花鲈鱼》

洗净去头，复又去骨，刀片鱼肉筷宽。肉断皮连，顺复切丝，化作菊花花瓣。蛋黄料酒，又精盐、轻轻抓匀。玉米淀粉干裹，醋盐调好碗汁。

锅里五成热油。炸鱼头、复炸鱼尾。鱼肉筷子夹住、油温再升。烧炸定型摆盘，番茄酱、糖油炒出味。浇匀鱼身，菜成迎宾。

为扩大影响，朱舌尖受启发后特意多烧了几份，每桌送了半条。这刀工、这造型，客人们还没开吃就纷纷称奇。一尝之后，更是停不下来，咸中带甜、甜中带鲜、鲜里透酸，这酸与醋酸不一样，没米醋的这么冲，人生美味呀。

有个客人吃后道：“朱掌柜，我得提个意见，这鱼形美味绝，取名叫菊花鱼，可只见形似菊花，盘中并不见菊，现在正是菊开时节，何不在盘底铺上可食的白菊花，鱼身上也撒上一些，这样，更应了重阳尊老之意。”

“好主意。”朱舌尖一挥手对伙计道：“这一桌客人今天免单，钱算柜上的。另外，明天按客人意见做一份菊花鲈鱼送到客人府上，以表我们酒楼之谢意。”

“谢过掌柜，我是外地的客商。”客人站起来，作揖道谢道：“运货到这里，只是在货栈里暂住。”