选哦哦开啼小公鸡，内脏掏尽后。整形巧造型，白糖清水，中火炒红。七成油炸金黄，旺火水至沸。整形巧造型，嬉水鸳鸯。

远望天鹅浮水，近观凤凰卧，色灿金光。脱骨出五香，肉嫩味亦纯。清淡高雅味透髓，细品味、鲜奇更滋补。又复尝，形色兼优、骨酥胜肉！

朱员外看了看，这鸡两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似凤凰盘卧。复尝了一下，肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。不自禁地赞道：“果然是名厨，鲜奇滋补。形色兼优、五香脱骨。菜好差得由客人品尝，这鸡分成五份，每桌客人免费送一小碟。”

“什么菜这么香。”客人闻了闻，惊喜地问道：“真的不用钱，是送我们的？”

仙居县城里，鸡鸭什么都是煮的，从没尝到过半烤半煮用焦糖调色的鸡，一下子就把他们的味蕾征服了。尝后根本停不下来，道：“我们现在点一份，可以吗？”

朱员外道：“在百叟宴举行前都不卖。但每天试菜烧什么，都会送客人一份，请大家品评并给出意见。免费，意见中肯者另有酬金。”

新菜先于客人免费吃，回去后可有得夸耀的，这可都是市面上没有的。客人们来了兴趣，订了明天的桌位。

朱员外自个都住到胖心酒楼里了，酒楼阴气重，他就不怕身体被侵袭吗？谣言不攻自破，加上新菜的诱惑，第二天客人比前天多了些，有了七八桌几十个人。

今天是黄南卦在试做一道菊花鲈鱼。重阳菊花开，这菜特别应景。他把鲈鱼洗净，去掉鱼头，再去掉鱼身上多余的鱼骨和鱼皮，刀贴鱼骨片。得到两片鱼肉。鱼肉片筷厚的鱼片。刀身至皮不切断。最后一刀再切断。再顺过来切丝。同样是刀身至皮不切断。这样一朵菊花就切好了。

鱼肉全部切好，和鱼头鱼尾一起放在盆里，加入一个蛋黄。料酒。盐。轻轻抓匀。裹上玉米淀粉。放在盘里，静置。再用白醋、盐、糖调一个碗汁。