比如第一道对应法餐里的汤菜。

就是每人一小碗放了河蚌肉的“清汤茉莉”，再搭配两个充当面包用的咸味儿海棠酥。

和法餐不同之处，在于这道中式清鸡汤与中式面点的美丽，纯乎自然。

是既有花香，又有花形，根本无需摆盘。

这么一来，这道中菜西吃的汤菜，其精彩之处就已经不仅是原本一道汤，一道点心的意义了。

更在于两者色、香、味、形的主题呼应，在于嗅觉、味觉、视觉与触觉的立体享受。

那海棠酥的层层酥皮，就像花朵一样绽放，粉红色几乎是少女心。

轻轻一碰，酥脆的糕点就会掉下来，让人不忍心去吃。

而浸泡在清鸡汤中的白色茉莉花，却以纯粹的汤色和诱人的清香彰显生命力。

所以这头一道菜一端上来，就引发了轰动。

要知道，惯常以为法餐为傲的法国人，思想意识里只有法餐才谈得上精致。

而对中餐的印象，无非就是炒粉、炒面、炒杂碎之列。

甚至颇多人来到共和国，最苦恼的事儿就是这里难以买到真正优质的新鲜面包，从形成了共和国面点粗粝的成见。

打个比方，这就如同当年京城变做北平，初到此地的鲁迅因为京城商业大萧条，而断定北平没有好茶食一样。

偏偏骤然间，这些法国人毫无准备的见识到了中餐里精致高雅、生动有趣一面。

那可想而知，这庞大的对比，会产生多么大的震惊啊！

必然刷新了固有认知，对中餐的观感迅速提升。

尤其是喝汤的时候，许多人的眼睛瞬间就亮了。

明显是没有想到如此清澈入井水的汤菜居然一点不淡，味道极清爽有浓郁。

自然交口称赞，兴致勃勃。

而第二道对应西餐头盘的菜式，就是能够发挥中餐优势，西餐里根本见不到的甜菜了。

一道浇上“桃花泛”芡汁的软炸里脊，搭配琉璃丸子、拔丝香蕉、冰糖银耳、桂花糯米藕。可以说是中式甜菜的大集合。

软糯脆爽酸咸甜，口味丰富，甜度不一，那是相当开胃。

更何况外国人对甜食口感，本身耐性和承受能力就特别大。

完全不虞他们会像国人那样，吃多了会腻、会齁。

这道菜自然是把众多老外吃的是眉开眼笑，越发频频点头给予肯定。

尤其是女性顾客，简直放不下刀叉了。

那真是舍不得放弃任何一口甜蜜的诱惑，彻底被自己的味蕾所左右情绪了。

至于第三道对应西餐的主菜，可谓是一点风险没有，保准叫好的得分项了。

那就是艾师傅的绝活儿清真烤鸭。

毋庸置疑，烤鸭可以说是外国人接受度最高的一道菜，也是京城美食的代表。

这年头，全国范围，无论是“老内”还是“老外”，都知道“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这句话。

而且尤为值得一提的是，艾师傅用果木烤出来的京城白鸭。

不但色泽焦黄，皮酥肉嫩，没有异味，热饼绵软。

这道菜更出挑的地方，还在于酱料是艾师傅自制的。

艾师傅有独特的秘诀，他专用高油高糖的清真糕点来制作面酱。

所以他烤的鸭子不但不比聚德全和便宜坊的差，酱料也更加醇厚。

那法国人还能不喜欢吃吗？

真是一咬一口酥，一咬一流油，果木余香，滋味十足。

更何况艾师傅还按“张大勺”的嘱咐，在烤鸭分餐的盘子里，搭配上一些清爽嫩脆可以蘸酱生吃的蔬菜。