吃完早饭，大黄出去玩，王小暖在家把黄豆做成豆腐。

做豆腐需要的石膏没找到，替代品醋也没有。用一个竹篮装了大量的盐，挂在山洞口，让盐接受空气湿度的自然影响浸湿。

盐在潮湿环境中会自然受潮而慢慢融化，在竹篮下方摆上一个小罐子，接住上方流下来的盐水，这就是卤水了。

为了吃一次豆腐得提前好多天开始做卤水，卤水能够使蛋白质溶液凝结成凝胶状。

把泡好的黄豆放进研磨钵中捣碎研磨成细腻的豆浆糊。

为了研磨各种食材，专门做了一个研钵，大概三十厘米高，二十厘米宽的加厚陶罐。内壁刻出粗糙的痕迹，上面的盖子中间有个洞，用来穿过研磨的杵子。

研钵上方的盖子可以让水和面粉不溅到外边，把盖子拿掉就可以打糍粑，多种用途。

磨好的豆浆糊用麻布过滤出豆渣，第一次磨得豆渣还有些粗，再放进去加六倍的水研磨一遍过滤出豆渣。

过滤出来的豆渣可以做成豆渣饼，但是味道不怎么样，现在也不缺粮食，拿去喂鸡了。

过滤后的生豆浆放进锅里大火烧开，烧开的过程中要经常搅拌。因为豆浆非常容易糊底，顺便把浮沫捞出来。

煮开的豆浆已经可以喝了，舀一大碗出来，喝一口醇厚浓香，可以加点蜂蜜增加甜味。

豆浆煮开后把明火撤掉，让豆浆稍微冷却，但是温度不要太低。豆浆冷却过程中可以把上层凝结出来的豆皮挑出来晾干。

把盐卤水绕着圈的慢慢倒进豆浆中，边倒边慢慢搅匀豆浆。力度不能太大，容易把凝结的豆浆搅散。

等出现黄豆粒大小的絮状物的时候就停止卤水，这种状态下做出来的就是嫩豆腐。

要是想吃老豆腐可以再多倒一点卤水。