要林小米说，外面的阵仗实在是太夸张了。

只是一顿家常菜，难度最高的工作就是杀塘鲺和泥鳅。

结果，除了徐开强三个老的，再加上徐海、徐江、徐河、苏云谷四个小的，足足七个大男人齐齐上阵。

还有个嫌屋里都是女人，叽叽喳喳吵到耳朵疼，跑出去看孩子、晒太阳，顺带指点江山的徐亮。

这个阵仗，别说处理几条鱼，杀猪宰牛都绰绰有余。

“人多有气氛嘛。”

徐雨溪刚从外面围观回来，不得不感叹一句，果然是行家一出手，就知有没有。

他们住在海边，平时没少杀鱼剥虾，苏云谷跟一般人比也算得上是个熟手工。

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但放在徐开强这个几十年的老厨子面前，就完全不够看了。

秉持着跟大伯多学一点是一点的宗旨，厨房里锅铲声刚响起来，她就转移阵地，过去光明正大地偷师。

“一斤左右的塘鲺肉很嫩，很容易就煮过火。假如是用来焖烧，可以尽量选大条一点的。”

见侄女凑过来，徐开强也不藏私，边刮鱼边指导。

塘鲺常年窝在淤泥里，土腥气重。

要根据鱼的大小，用热水快速拖过或适度浸泡以后，再把表面的黏液刮掉。

刮完以后冲洗干净，先用干净的布巾吸掉鱼身上的水分，再切成两厘米厚的鱼块，入锅快火煎到两面微黄。

“煎过再焖，带点微焦口感会更好，劲道又弹牙。记得在煎的时候，就要先放姜蒜辟腥。”

砂锅在小炉里已经烧热，放上十来片姜、几头葱、几粒蒜、几颗小米辣，翻炒到蒜瓣变黄以后，改小火，铺芋荷梗，码鱼块。

芋荷，就是芋头的叶梗。一般不生吃，做成酸芋荷或者芋荷干，经典的客家农菜（图源网络）。

最后就是调味。

放点豆豉、胡椒粉、料酒、酱油，再加上沙虫干磨成的粉，加清水没过鱼肉大约一厘米就行。

“你们弄回来的沙虫干很好用，提鲜效果一流。”

徐开强觉得，这东西比他以前试过的所有提鲜料都好用。

唯一不好的地方，就是太少了，得省着点用。