这会儿菌子正是长势好的时节，不用悦丰酒楼开口，都有人捧着菌子送上门，等悦丰酒楼收。

先将鸡骨架切大块，洗净，焯水，再次清洗。

起锅倒水，在锅中加入清洗干净的鸡骨架、葱姜、枸杞、红枣、黄酒、盐，大火煮开后转小火炖煮半个小时。

算着时间差不多了，就再起一锅，再锅中倒入油和虾皮，翻炒出香味后，将处理好的菌子都放入锅中翻炒。

最后在锅中加入熬煮好的鸡骨架汤，大火煮五分钟后，转小火再度炖煮半个小时。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤，清澈鲜香的汤底为最佳，火候过大会煮成奶白色，火候不够则鲜香味不足。

当然，煮成奶白色要比味道不够好，只要嘴巴没那么刁钻，都觉得鲜美浓郁。

林晓禾让陶因宁将汤用瓦罐装起来。

“晓禾，你在做什么呢？”冯掌柜不知道什么时候溜到小厨房的，目不转睛地看着林晓禾整出不知道做什么用的汤。

“做清汤火锅？”林晓禾的尾音一扬，说出来也觉得他们听不懂。

在冯掌柜的认知里，林晓禾做出来的东西就肯定有与众不同之处，没听过没关系，是林晓禾做出来的就行：“你怎么也没有和我说一声你要做新品了呢。”

“冯叔，这算不上新品。我临时想的，很多材料没有准备好，我煮的鸡骨架汤火候掌握不好，等把材料准备好，再推出去才合适。”

林晓禾确实是临时打算用鸡骨架的，本来想用骨头汤为底汤，现在换成了菌菇汤底。

清汤火锅汤底有三种，骨头汤、菌菇汤和番茄汤。

其中番茄汤，还可以做成酸辣味，也是一道绝美汤底。

辣味汤底就更多了，这得等辣椒晒干之后再筹备。

林晓禾原本没有打算这么早弄的。

这次只是打算拿去宁府卖个好。

既然冯掌柜有意，先弄清汤锅底倒也无防。

“好吧，冯叔，今晚咱再弄一份来尝尝，只弄汤底还不够，事情有点复杂，晚上时间多，我再跟你说怎么做。”

冯掌柜这才点头：“那我们说好了。”