林晓禾拍拍手,准备工作总算完成了。
“辣椒开春的时候可以种下,大概两个月就会熟,到时候应该是五月份。”林晓禾跟冯掌柜说了一声,“冯叔的酒楼,四月份开张的时候用菜籽油,等五月份再来新品。”
冯掌柜连连点头:“这样可行。”
“我需要一处通风好的地方,这个做起来味道会很呛。”林晓禾指着装在碗里的辣椒面。
冯掌柜现在对林晓禾可是越看越顺眼,哪里有不答应的道理。
悦丰酒楼的后厨很大,通风也很好,主厨一个,带了两个已经能上手的徒弟。
酒楼里忙不过来的时候,还会请帮工。
这个朝代已经有了聘用制度,临时工也能随时招到。
冬至之日,原本来酒楼的客人就少,再加上这会儿不是吃饭喝酒的时间,酒楼里没有一个客人。
万主厨对提供小食还有菜籽油方子的人十分好奇,虽然他没有看到整个方子,但是他对这些方子都很欣赏。
直到现在,才看到林晓禾这个人。
万主厨略微有些失望。
不是因为林晓禾是女子,而是因为,她年龄小。
宫廷之中,不乏女子当御厨的,可那厨艺都是经年累月练出来的,哪有这等年幼之人。
这点辣椒,还不够下锅,林晓禾决定做个油泼辣椒,简单。
而做油泼辣椒,最好就是搭配菜籽油!
绝佳。
林晓禾瞅着案板上的大刀,只得求助旁边年轻一点的小厨师:“我需要一些蒜,把它剁碎些。”
小厨师看了一眼方主厨,得到允许后才上前。
方主厨心里更不以为然了,一个厨师,竟然连菜都不会切!
菜籽油已经熬制过,这次不必烧热,五成油温就足够。
油泼辣椒火候重要,林晓禾用柴火掌握不好火候,只得又叫人帮忙。
油温不能过热,不然会把蒜炸糊,会有苦味,放入调味料,等蒜炒出香味后,将其倒出,搁凉。
另起锅,倒油烧热,加热到油冒烟,然后将凉了的蒜油放在辣椒面中,搅拌均匀后,将热油泼入其中。
“你们离远一点,会很呛。”林晓禾倒热油之前,提醒道。