油皮和油酥也是提前一晚准备好的，油皮用普通面粉，猪油，冰水和盐糖，油酥用低筋面粉和猪油，揉好即可。

因为想多做几种不同外观的蛋黄酥，油酥起了四种颜色，即原色和分别用红菜头汁，抹茶粉，黑枣粉调出来的粉绿黑三色。

尤袖把油皮拿在手上，先揪出四个小剂子，揉成球，又揪出六个有先前两倍大的，也揉成球，用湿笼布盖上避免破酥，然后取油酥，同样是揪、揉。

喜鹊看着这一堆，小油皮球四个，大油皮球六个，小原色油酥球四个，其他三种油酥都是大球，每种两个。

她不禁丈二和尚摸不着头脑，“小姐，我们这是要做四个小的六个大的吗，为什么不做成同样大小呀？”

“不是哦，就是要做十六个同样大的。”尤袖回答道。

“彩色的呢，我想要它周身再多一些纹路，所以需要包好了切开，你等会看了就知道了，现在帮忙去烤蛋黄。”

“好的小姐。”

小丫鬟便跑去把咸蛋黄从油里捞出来，铺在烤盘上，每个上面刷上一点米酒，放进烤窑里烤五分钟，滋滋出油。

尤袖和杨娘子弄皮，油皮擀成圆形，放入油酥，用虎口慢慢的收拢，再用擀面杖擀成一个长舌状，紧紧的卷起来，松弛一会儿。

趁着这个时候做馅，红豆沙分割好揉搓压扁，包入蛋黄，一颗馅料就做好了。

取出松弛好的面皮，四个小的上下各擀一下，卷起来，两边各捏起来然后按扁，稍微擀出原形，包入馅料收口，稍微压扁一点，最传统的蛋黄酥就做好了。

烤的时候再用蛋黄液刷上两笔，连续三遍，撒上几粒芝麻，就戴上了“小黄帽”。

接着做彩色，面团擀的长长的，紧紧的卷起来，用一把锋利的刀从中间对半切开，切口便呈螺旋状，螺旋朝上压扁，再翻过来用擀面杖擀圆，包入馅料收口。

四种颜色蛋黄酥的生坯全部做好，送入烤箱，烤制二十分钟。