扎控属于是非常关键的一步，如果不扎控，这扣肉是怎么都不会漂亮的。

让油脂层多余的猪油渗出的同时，也能在炸制之后，更好的生出虎皮。

同时还能使油脂层的热气从空洞中渗出，避免猪皮表面起包，导致猪皮出现脱落或是不规整。

正在寻找着梅菜，却无功而返的罗江有些着急道：“苏哥，我刚刚想起，咱们还没有把梅菜泡上，可我又仔细找了半天……这些食材里没有梅菜呀，是不是送漏了？”

“今天用不上梅菜，我做的不是梅菜扣肉。”苏阳说。

“不是梅菜扣肉？”罗江愣了愣：“扣肉还有其他做法呀……”

“当然有。”苏阳感到有些匪夷所思：“你应该多学学你李姐，她虽然不是厨师，但是对于咱们龙国美食的了解，可比你深入得多了。”

“嗯！我以后每晚都抽时间恶补！”罗江有些不好意思地挠了挠头：“李姐确实很厉害，我有时候看她拍的视频，发现她对于烹饪的理解居然也非常专业……”

这段时间罗江每天所有的精力，都放在了锻炼烹饪技巧以及王小慧身上，对于一些美食知识的了解却是有些疏忽了。

“苏哥，李姐有没有做过菜给你吃？我感觉她说不定也是个大厨，毕竟她对美食的理论知识可太丰富了。”

“没有尝过，不过如果帮她配好菜的话，她做出来的菜味道应该也不会差。”

毕竟李敏娜理论知识确实非常丰富且专业，她为了在吃播这事业上做的更好，所花费的时间可是一点都不少，这都是有回报的。

只要不让李敏娜切菜切肉，问题应该就不大。

“所以苏哥，除了梅菜扣肉，还有什么扣肉啊？”

罗江以前就只主攻川菜，对于扣肉的认知确实也只停留在梅菜扣肉上。

“光是川渝的扣肉，就有衍生出来的做法，像重渝那边一般都叫扣肉烧白，其中一种做法就是甜烧白。”苏阳说。

罗江恍然：“对哦！这个我听过，不过这道菜似乎更加偏向地域性，只在当地吃的人比较多。”

苏阳点了点头，继续说道：“除此之外，还有桂省扣肉也十分出名，有一句话是世界扣肉看龙国，龙国扣肉看桂省，但客观来说……这句话有点奇怪。”

“为什么？是因为除了桂省以外，其它地方的扣肉更好吃吗？”罗江好奇道。