风干的龙趸皮十分坚硬，并且鱼鳞也非常厚实，这让十分了解龙趸皮这一食材的莫大海内心第一反应就是不可能劈开。

却没想到，在一声巨响之下，菜刀完美的落下，将龙趸皮斩开。

一连好几刀下去，刀刀精准无比，龙趸皮就这么改刀完毕。

苏阳在上边铺上姜片跟大葱，直接放入蒸箱。

对于龙趸皮的蒸制，可以分为干蒸和湿蒸，由于湿蒸的空气中蕴含着水蒸气，所以蒸出来的效果最为保险，绝对不会翻车。

但若是想要鱼皮绽放的更好，还得是干蒸！

虽然干蒸会因为水分含量低，蒸箱内十分干燥，导致有可能翻车，变苦。

但对于苏阳而言，对火候的把控简直再简单不过了。

苏阳走回正在给牛肋排焯水的锅前。

他用筷子戳了戳牛肋条，此时牛肋条已经没有血水渗出，里边的肉却依旧处于粉红色，这样的状态就已经足够了。

去腥去血沫的效果已经达到，如果继续焯煮下去，牛肋条的肉质就容易变老。

苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后，起锅烧油，下入大葱小火炸制。

这道菜需要较长时间的炖煮，如果在炖煮过程中放入大葱，时间长了大葱就容易烂，时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。

所以事先的炸制，是最好的处理方法。

炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。

牛肋条不像五花肉，本身的油脂含量相对较少，炸过的大葱吸收了部分的油，垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些，让牛肋条的口感更为滋润，也额外增加一些油脂的香味。

大葱只需要炸的稍稍上些颜色即可。

这时，苏阳拿出了酒店里的大砂锅。

每口大砂锅底先是铺上一层竹篦子，防止炖煮的过程中糊底，接着再铺上一层大葱、一层姜片。