这鱼头很大，所以每一份美蛙鱼头火锅放半颗鱼头最为合适。

在对鱼头进行最初处理的时候，老刘饭店的厨师们也踊跃提出帮忙一起处理，苏阳对此也没有拒绝。

确定厨师们对于鱼头的处理符合自己标准后，苏阳打开饭店的冰柜，拿出了昨天就让厨师提前泡好且煮过的干豌豆。

这些干豌豆都是黄色的，在泡好后苏阳已经让厨师们在早上将其煮耙，控干水分后进行冷藏，为的就是之后炸出来时更酥脆。

“不愧是江北摊神……这些黄金豆直接买的话既便宜又方便，味道也不错，外边的美蛙鱼头火锅店用的也都是包装黄金豆，但摊神却还是选择自己炸。”吕帆在一旁跟梁超感叹了起来。

苏阳隐约听见了吕帆的话，却并没有在意。

在吃的这方面，他自然是希望能够亲力亲为。

美蛙鱼头的料碟跟牛油火锅的不同，而其中关键的一个小料就是——黄金豆。

黄金豆吃起来酥酥脆脆，搭配着牛蛙或者鱼头吃能丰富口感的同时，咀嚼起来也让香味更为突出。

黄金豆的制作并不麻烦，苏阳先是用中小火把豌豆下锅进行炸制，之后再升高油温进行复炸使其更为酥脆。

炸好的黄金豆捞出控油，接着全部倒入大盆中，一边单手颠盆，同时另一只手均匀的撒上食盐。

市面上的黄金豆大多为牛肉味，会添加牛肉调味粉，但苏阳还是决定只弄最简单的调味，一些食盐完全足够了。

黄金豆的好吃与否，本质上还是决定于它的口感是否酥脆，以及豌豆香味是否充足。

——沙！

——沙！！

——沙！！！

“这也太脆了！感觉以前在网上吃的脆很多呀！”李敏娜说。

李欣欣看着不断在空中腾跃，随后又稳稳落入盆中的黄金豆，没忍住说道：“虽然我也觉得小阳做的肯定比包装的黄金豆强，这都还没吃呢，你咋知道？”

李敏娜：“听这声音就知道啊，你听不出来吗？”

“那当然……听不出来啊，我之前又没听过包装黄金豆颠盆的声音。”李欣欣撇了撇嘴。