第六十三章 凉皮凉面

周岁安时刻注意着木桶里的情况,见时间差不多了,吩咐厨娘们将木桶上方的清水倒掉,独独留下里面的沉淀物,然后用长柄勺子搅匀后,就可以上锅蒸了。

等锅里的水开以后,往提前做好的专门蒸凉皮的模子里刷上一点油,从木桶里舀出一勺面糊倒到模子里。

周岁安手里也拿着一个模子,在一边指导厨娘们工作。

“一定要把模子里的面糊荡匀,让模型底部均匀地盖上面糊才行哦。”

厨娘们聚精会神地听着周岁安的讲述,认真地学着周岁安的样子晃动手里的模子,争取不出差错。

周岁安把已经晃匀的模子放入开水锅中,然后盖上锅盖,转小火,蒸大概半柱香(三分钟)的时间即可。

半柱香以后,周岁安掀开锅盖,对着众人说道:“看见了吗?上面鼓起一个个小包就证明凉皮已经蒸好了,你们一定要记住,蒸得时间不能太长。”

厨娘们忙不迭地点头,目不转睛地盯着周岁安的下一步动作。

周岁安把模子放在提前装满水的蓄水池里边漂着,“等凉皮完全凉透,你们再在表面刷一些油,就可以慢慢剥下来了。”

周岁安早就注意到后厨门口藏着的一群小萝卜头。

对着带头的林柏招了招手,“林柏,你们是不是也想试一下啊?”

跟着林柏的几人吓得缩回了头,不敢跟周岁安说话,只有林柏虎头虎脑的,憨憨一笑,“东家,你怎么看出来的,我表现得有那么明显吗?”

周岁安不再逗他,“你的想法一直都表现在脸上。”

林柏没听懂周岁安是什么意思,他摸了摸自己的脸,“我的脸?”

“既然想试一下,就都过来嘛,不过记住,不要浪费粮食。”

得到周岁安的首肯,一群小萝卜头嘻嘻哈哈地进了后厨。

他们在门口的时候就已经看到了全部的步骤,所以进来以后也不算慌张,反而有条不紊地开始和面和洗面筋。

周岁安见他们没出什么大的差错,便带着厨娘们干其他的事去了。

凉皮的调料还没弄呢,要先把大蒜水弄出来,大蒜水的制作方法很简单。

拨一些大蒜,加上一点水,用石臼捣碎,然后加入盐,搅拌搅拌就可以了。

接下来就是辣椒油,各人有各人的做法,所以做出来的辣椒油口味也不一样。