泡菜这种东西，上到高级饭店，下到苍蝇小馆，都有它的身影。

饭店里一般用作开胃前菜，也就是冷盘，一般会免费赠送。

小馆子里，尤其是粉馆面馆，会提供免费泡菜，供顾客取用。

所以对前世的萧岚而言，泡菜是唯一一道伴随他从自家开的小饭馆走到后面高级餐厅的老伙计。

在古代，泡菜被称为葅（zu一声），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

它跟咸鱼类似，都使用了延缓时间的魔法。

与咸鱼不同的是，只有沿海地区的人才会腌制咸鱼，可世界各地都有蔬菜的身影。

因此，在冰箱没有发明之前，几乎全世界都摸索出了一套独特的泡菜做法，可以说是五花八门，百花齐放。

世界着名三大泡菜是我国的涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝。

从这点就知道，泡菜是全人类在生活中凝结的智慧结晶。

某些动不动就要申遗、试图独占泡菜名头、自称宇宙起源的……跳梁小丑罢了（此处夹带私货）。

说白了，腌菜泡菜都是逼不得已。

冰箱发明以后，人们再做泡菜，就少了被迫的意味，多了自主选择对风味的偏爱。

大家听说是萧岚来教他们做泡菜，眼中纷纷露出了期待。

正好可以跟老孙教他们的对比一下，看看萧岚是只擅长炒菜，还是样样都精通。

“我不知道你们之前学了多少，学了哪种方式，我简单讲一下吧。”

“其他国家的泡菜做法就先不教了，我们国家的泡菜笼统可以分为酸咸味和酸甜味两大类。”

“酸甜的比较开胃，因为不是很咸，可以直接吃，所以比较适合做饭前冷盘，或者平时当成特色小吃。”

“酸咸的一般需要配上米粥来中和咸味，或者变成配菜，和其他菜一起炒。”

大家一边听一边点头，以前老孙都是直接说做法，没有讲解，背步骤就行了。

小主，

萧岚这么一说，众人莫名有种又熟悉又新奇的感觉。

脑海中零散的知识好像在逐步成型。

老孙一边听，一边心里拔凉拔凉的。

坏了，他真会啊。

原本老孙还想着，昨天下午萧岚的表现太过出彩，他的威信岌岌可危。

今早特意安排个泡菜，要是萧岚不会的话，自己露一手，还能挽回一点颜面。

哪想到，没露成手，露腚了。

怎么感觉萧岚比他还懂啊……

“从泡菜的做法上，也可以大致分成两种。

一种叫跳水泡菜，也叫洗澡泡菜。

就是字面意思，腌一两个小时，或者一两天就能吃了，就像泡菜进去洗了个澡就出来了。”

“还有一种是陈坛泡菜，要腌制很多天，甚至一两年制成，因此也可以放得比较久。”

“不管是哪一种，甜口的，咸口的，还是跳水的，陈坛的，都必须要吃起来爽脆十足。要是软趴趴的，就说明是失败品。”

萧岚将大概的分类讲完，准备直接教大家实操。

“时间比较赶，我们今天主要做跳水泡菜，尽量让大家在七点前吃到。要是还有剩的，我们留一部分做陈坛泡萝卜。”

萧岚开始指挥起来，安排大家削皮和切丁。

“为了入味快一点，尽可能切成小小丁，或者直接切丝吧，切薄片都行，就不讲究卖相了，实用为主。”

“切下来的萝卜皮不要扔，留下来做酱香萝卜皮。做法我之后再教，削皮的时候削厚一点。”

大家一听，这是要倾囊相授的节奏，一口气教这么多做法，干活干得更卖力了。

不过也用不着他们多卖力，有自动切菜机和刨菜器，让大家拎菜刀还是太难为这帮半路出家的了。

何况监狱厨房里的严格来说不是菜刀，是固定的闸刀。

老孙倚在门边，看到大家干活干得热火朝天，满脸喜色，一点都不像大冬天被破离开温暖被窝的人，不由得目光更加幽怨。

可恶，明明以前早上一个个都像游魂似的半死不活，怎么今天这么干劲十足！

这帮兔崽子，还看人下菜碟。

他倒要看看，萧岚指导做出的泡菜，和他教出的泡菜有什么不一样！