“这样一只手按压住鱼身体，另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下，整个刀是贴着鱼的脊骨的，就这样一直切下去，你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样，就把一边完了。”

“我们再切另外一边，也同样的方法切了下来。这样我们就得到两个鱼半片，和一条鱼脊骨，鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。”

“下一步，我们将取下鱼腩上面的大刺，我们用刀‘抵住大刺的根部，也是顺着鱼大刺的弧度下刀，鱼大刺是呈现月牙状的，我们沿着这个弧度，贴着鱼刺，便可以轻松去除掉整个鱼大刺。”

“鱼半片靠脊骨这个位置，还有一排小刺，用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀，直接40度角切下去，切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来，看准小刺另一边的位置，再40度下刀，形成有一个夹角，直接切一刀，切至靠近鱼皮的位置，最后将整块鱼肉拉下来，就可以去除小刺。”

“最后用手摸一下作为检查，以便去除漏网的小刺。好了，这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做给家里的孩子吃了。”

顾立夏停下，递过菜刀给俩人，江文接了。

开始杀剩下那一条。

虽然慢，但是有师傅指导着做，还不错。

顾立夏直接指导江文做番茄鱼片，这道菜很多人都爱吃。

顾立夏打算下午让江文回去和赵叔一起做两块面案。

江家这面案时间长了，全是沟沟壑壑。

人会在不知不觉中吃进去很多木屑。

“先切鱼片，厚度就是刀背的厚度，切好的鱼片里加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，这样腌制过的鱼片吃起来鲜嫩又没有腥味。最后再加入一勺食用油锁住水分，再次抓拌均匀。”

顾立夏出去摘了两个西红柿，回来洗净。

递给江文。

“切块，油热倒入西红柿，慢慢的炒至番茄出汁水，再倒入适量的清水，煮两分钟。水开后加入盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀。”

“均匀的下入鱼片，等鱼片定型后再轻轻的给它推动几下，煮个差不多30秒就可以关火了。最后撒上一些葱花、白芝麻，淋一勺热油激发出香味就可以了。”

“这样做出来的水煮鱼片鲜嫩入味，大人孩子都爱吃。可以啊，江大厨，以后咱家鱼包你身上了。熬汤吧。”

“先把鱼骨全部折成一小块，鱼头呢就从中间切开分成两个部分，然后放在一起，放一些胡椒粉，淀粉还有酒，还有适量的盐。然后用手抓匀就是腌制大概半个小时左右。”

“洗锅，锅里面倒入一些油，把油烧热之后，就把鱼骨放在里面，用小火慢慢煎煎到鱼骨有点焦黄的时候，就可以捞出来，露出来的时候在锅里留一些油。”

“然后放入一些姜，大蒜还有花椒。炒出一定的香味就行了，接着把鱼骨头也放进去开始炒，炒的过程中需要加一些凉白开水。”

“开水的量大概就是淹没了鱼骨头就差不多，煮沸的时候就放入一些调料，再煮个大概几分钟就可以出锅。”

“为啥不加盐啊？”江秀看见没有加盐，于是问。

“因为鱼骨头本身就比较咸，所以在做这道菜的过程中不需要盐这味调料。”顾立夏也是知道江秀脑子里没有这种知识，于是解释。

第二锅梨罐头出来了，江文垫的毛巾开始拧瓶盖。

顾立夏往后锅里添水。