接下来，把准备好的肉馅放进一个盆子里面，再依次加入切碎的荸荠、海米、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉、料酒以及水淀粉，并充分搅拌均匀，

然后，用手将拌好的材料捏成四个大小相同的大肉丸，小心地放入已经加热到七成热度的油锅中，

炸至肉丸表面呈现出浅浅的黄色时，迅速捞出来备用，

接着，将炸好的肉丸放入大砂锅内，同时加入姜葱、料酒、酱油、糖色以及1000克的清水，

等到水烧开后，轻轻地撇去汤面上的浮沫，然后转小火慢慢炖煮1个小时，

与此同时，将炒锅放置在旺火上，倒入一些植物油，

当油温升高到五成热的时候，放入洗净的菜心、冬笋和火腿，稍微翻炒一下，

最后，将炖肉丸的汤汁过滤到炒锅中，煮沸后加入适量的胡椒粉和味精，再用水淀粉勾芡，形成稀薄的芡汁，

将这个芡汁倒入装有肉丸的砂锅中，一道美味可口的红烧狮子头就完成了。

烹饪技巧：

1、将五花肉放置于冰箱中冷冻约两小时，待肉未完全冻结时取出，

此时更容易切割，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小粒。

2、制作狮子头的肉馅必须手工切碎，切勿使用机器绞碎，

手工切碎的肉馅制成的丸子炖煮后口感松软至极，能带来入口即化的美妙感受，

若使用机器绞碎，肉质与筋膜相连，无法呈现松软的口感，这会严重影响菜肴的品质。

3、在煎制过程中，尽可能避免翻动肉丸，以免破裂，

直至必须翻面时，先用铲子将四个丸子粘连的部分分开，然后从底部托起一个丸子，

用手扶着上部轻轻翻转，动作务必轻柔，重复此步骤。