离春节越来越近，何家选了个天气晴好的日子杀年猪。

除了卖给村民的猪肉，何家自己剩下大半扇猪肉和两副猪下水。

何陆两家的人都聚在陆家老宅的门前的空地上收拾猪肉和猪下水。

两只猪尿（suǐ）泡被孩子们装上水，当成皮球在地上踢来踢去。

忙的忙，玩的玩，正热火朝天呢，就听到澄娃子大声喊：“爹！”又冲着正帮着切灌香肠的肉片的武大嫂喊：“娘，我爹回来了。”

这人腿是真的长，早不回来晚不回来，偏偏他们猪刚一杀好人家就回来了。

老武提着两个网兜，一个里头装着一些年货。还有一个装着两罐奶粉。

把装着年货的递给武大妞，另一个递给站在一起的何大妞。

何小西拿人家手短，调侃人的刻薄话就不能说了。招呼他：“来得早不如来的巧，正好我们这刚杀完猪，明天我们家请客，大家都过来。”

今天要把猪下水和猪肉都收拾好。初步处理一下，明天就能请客吃饭了。

架上大锅，肉骨头和排骨全都放进去煮。

清洗干净的大肠也放进另一口国内煮。煮好之后捞出放凉备用。

然后依次卤猪蹄、猪耳朵和猪头。

何小西收拾猪下水的同时，其他人都在帮着切肉。切好的猪肉上称称好重量。何小西依照重量加入作料，搅拌均匀腌制备用。

何小西前世早期开饭店的时候，本钱少请不了名厨。只能另辟蹊径，找一条成本低的特色经营。

冬季在饭店外头的巷子里，放置了一些架子。架子上头悬挂着饭店自己加工的风干鸡、鸭和各种风味的香肠、熏肉。

夏季的时候放上水族箱和笼子。水族箱里放上鲜活的水产品。笼子里放上鸡、鸭、鹅、兔……。

所以何小西知道各种风味的香肠的配料。她今天做的是大众口味的香肠。还准备做小部分枣肠。

这两种香肠一般人都能吃习惯。

何小西十分怀念后世的机械，做起香肠来又快又均匀。不像现在，只能拿着灌油的油漏子一点点的往肠衣里头塞。