杨明汐说完，看着陆锦歌，询问她是否已经可以开始了。

陆锦歌点点头。

杨明汐继续道：“首先是做法一，也是最经典的做法。

所需主料包括新鲜的肉片 2两，而辅料呢，则需要准备适量的盐 ，定粉 ，些许烧酒用于去腥增香，几片姜片增添香气并中和腥味、少量花椒提味、辣椒 2（可根据个人对辣度的接受程度调整数量及品种）、味事达 150 克提供独特鲜味、老抽 200 克用以调色、胡椒粉 20 克增加辛香味道、生抽 200 克提升鲜美滋味、鸡精 50 克和味精 50 克来进一步丰富菜品的鲜香口感，还有 20 克白糖带来一丝甜蜜回味，最后加入 200 克 4 的白水（此处或许可说明白水分次添加还是一次性倒入）。

至于具体烹饪步骤如下：将肉片切好后放入碗中，依次加入盐、生粉、料酒搅拌均匀，腌制片刻以使肉质更为嫩滑入味。接着起锅热油，待油温适当升高时投入姜片、花椒煸炒出香味，随后放入腌制好的肉片迅速翻炒至变色。紧接着加入辣椒继续爆炒，让辣味充分融入到每一片肉中。然后依次倒入味事达、老抽、胡椒粉、生抽，并快速翻炒均匀使其色泽诱人且味道融合。此时再加入鸡精、味精、白糖调味提鲜，同时倒入事先准备好的白水，略微焖煮一会儿以便各种调料更好地渗透进肉里。最后大火收汁，汤汁变得浓稠时即可出锅装盘。这样一份色香味俱佳的宣威小炒肉就大功告成啦！

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切好的肉片放盐、生粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

起锅放油，依次放入姜片、花椒、辣椒炒香4。

放入肉片，将肉片炒散，炒至肉片变色，翻炒均匀。

放入小炒肉汁，炒至肉片上色，出锅装盘即可5。

小炒肉汁的调制：味事达150克、老抽200克、生抽200克、味精50克、鸡精50克、白糖20克、胡椒粉20克、白水200克，个人根据需要按照比例调制，搅拌均匀即可4。

做法二

主料 ：

肥瘦猪肉300g

蒜苗3根

大葱1根3

姜1小块2

干红辣椒6个3

辅料 ：

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

料酒1瓶盖3

盐适量2

生抽2汤匙3

步骤 ：

后腿肉尽量切薄片，切薄就不用生粉码肉，也不会老。准备点姜片。

植物油烧热，放入花椒、辣椒炒香，再放入蒜、姜。

辣椒稍微炒糊点，油温升高，放入肉片，猛火炒一分钟。

加入蒜苗，再炒30秒，放点盐，生抽起锅3。

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参考

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