一块羊肉煮断生。

侧面平刀一洞。

鳜鱼刮鳞，内脏去净。

易骨翅，肉片片，姜盐腌。

鱼片入肉洞，封口签。

原汤加鱼骨，武火煮。

汤色渐白，弃渣入砂锅。

香菇去梗，火腿蒸。

菜心择净，先焯水，先混匀。

料酒盐，陈皮姜，八角姜。

文火炖酥烂，配菜浇。

天下第一鲜，名声远。