路易莎又吃了一个芥子炸小胡瓜,这是一种非常简单的小食,路易莎上辈子在意大利餐厅吃过,印象深刻。
当时意大利餐厅提供两种炸小胡瓜,一种是大茴香炸小胡瓜,另一种是芥子炸小胡瓜,供客人选择。据说大茴香炸小胡瓜是原版的,只不过有人吃不惯大茴香籽的甘草味儿,这才推出了芥子代替食谱中用到的大茴香籽。
将一锅盐水煮沸,加入切片的小胡瓜,水再沸时捞起小胡瓜片。用干布巾吸去小胡瓜片上的水分,然后均匀地裹上一层细细的面粉和一点儿盐花,就可以用中小火慢炸了。等油炸得两面金黄沥干油分,最后洒上一些芥子和柠檬汁就能上桌了。
这道小食食材平常,调味克制,但讲究油温,完全遵循了适可而止的烹饪原则与清新质朴的饮食风味。和此时堆砌大量香料,调味复杂但味道咸淡都不分的烹饪方式形成了鲜明对比——品尝这样的食物,真有种舌头经过种种‘冲击’后,受到温柔款待的感觉。
‘咔嚓、咔嚓’,连吃了好几个炸小胡瓜片,路易莎才住嘴又喝了茶。
此时海莲娜观察了蛋挞好一会儿,虽然这是一种相当陌生的食物,但香气是不会骗人的,于是谨慎地拿了一个来品尝——啊,好吃!她的双眼一下眯了起来。
一边吃着,她一边又看中了‘貌不惊人’的饼干,不太确定道:“这是...饼干?”
饼干是一种非常古老的食物,其名称本意是‘烤两次的面包’。最初就是将烤好的面包进一步烤制,达到去除水分,进行长久保存的目的。这样的目的显然和美味无关,往往是穷人不得已的选择,又或者是军队行军、船员远航等特殊时期的饮食。
直到中世纪中前期,阿拉伯贵族才开始享用加糖制作,并浸泡过杏仁油,撒了芝麻、杏仁等的饼干。而花了大约两百年时间,西方才学会了这种饼干制作方法,也是此时贵族正吃的饼干。
但说实在的,即使是这样的饼干,在路易莎这个现代人的口味里也很难称得上美味。
饼干本身依旧干硬,加糖也改变不了口感粗糙。后面通过浸泡杏仁油的方式改进口味,有效是有效,也难免油腻。
而这次下午茶吃的是中世纪以后才出现的‘玛格丽特饼干’:
软化的黄油加入到拌匀的面粉、栗子粉、食糖中,加上一点点盐再搅拌均匀。然后将熟蛋黄挤压过筛,混着之前拌匀的面粉等揉成面团。最后将这个面团搓成长条,切成一个个的小剂子。这些小剂子肉圆按扁,入烤炉烤制,这就成了。