玉米、土豆、红薯这样的东西，对北方的意义实际上要远远高于南方，尤其是抗旱抗寒的土豆，这几年间有效地安抚下了最为动乱的关陕一带，而玉米也似乎正在取代糜子，成为百姓们喜爱的作物，因为他们的产量要远远高于糜子，相应的卖价也就更低，还有一个突出的优点，那就是比糜子做成的稀饭要管饱。所以，不论是城镇中的平民百姓，还是山沟沟里的农民，现在都很习惯于吃玉米稠粥——又叫大碴子粥作为自己的主食了，殷实的地主人家，还能尝试买活军在报纸上推荐的搭配——大碴子粥配咸鸭蛋，那才叫一个绝呢！

但是，在粮食没有这么匮乏的南方，人们对于玉米的利用就没有这样单调了，大碴子粥再好吃，又怎么能和白米粥相比呢？再说，一般人家里也不会特意熬粥，南方人的习惯是多煮一口干饭，第二天早上起来用水淘着搭配腌菜，不论如何，大碴子粥似乎还没到能撼动水淘饭的地步。

而且，他们也不像是北方人一样习惯吃玉米面的窝窝头——窝窝头在南方也是有的，从前都用糯米面来做，叫□□窝窝，香甜可口，算做一道细点，玉米面出现之后，不知道是谁天才般地用玉米面杂着细面、豆面，做成了更大一些玉米面窝窝，因为和原来的小窝窝比，一个至少有拳头大，于是也有人叫它窝窝头，这名字一下就流行开来了。

这样的东西，是非常可以果腹的，而且可以随便放上几天都不坏，在北方受到了力夫们非常热诚的欢迎，在南方则做得很小，被当成了一道配菜来食用，往往还会给它浇上蜜汁，或者填入红枣、果干，这种馅料的口味是多变的，也有人填入炒三菇丁、梅菜扣肉这样的咸荤菜，也相当的解腻可口，不过，单独的玉米面窝窝头，在食街上是没有什么销路的。

对华夏天下来说，南富北贫，是多年来累积的问题了，从饮食上的选择便可见一斑，南方这里，人们主要食用鲜玉米，干玉米粒主要卖到北方去，玉米芯子用来喂猪，玉米面则多用来给食物染色之用，也做一些细点，像是这样做卷饼的办法，比较少见，用西红柿来搭配它，那就更少见了。

这个戴着斗笠的客人，接过了这热乎乎的饼子，先狐疑地端详了一会儿，随后一口咬下，斗笠下，他有些拢起的眉毛先是一皱紧，随后，伴随着咀嚼，很快又松开了——“滋味不错！很开胃！”

“可不是！”小贩一下就高兴起来了，“这东西第一个不油，大热天的，谁也受不了吃那些油汪汪的东西，连炸鸡店的生意都清淡了，还是酸辣口能开胃，您说是不是？再一个就吃这个脆韧劲儿，不是我小子夸口，这个玉米饼子的口感还真是别的饼子难以吃到的呢。”

这个又脆又韧，算是说到点子上了，面团里按说没揉太多油，可饼子半点不干涩，嚼在口中又有咯吱咯吱的脆口，仔细咀嚼，又能感觉到面饼中的韧劲，西红柿被腌得到位，空口吃偏咸酸，但一旦和面饼和在一起，便是搭配开胃的风味，西红柿那股子特有的酸溜溜香气，被完全激发了出来。

又有那油浸浸、咸滋滋、酸兮兮的辣椒圈配合着，还撒了几滴酸辣酱，在口中略嚼几下，真是胃口为之一开，口内自然生津，仿佛连暑气都被祛除了不少，再喝一口小摊主送的薄荷熟水，这客人一口咬了一小半，咀嚼了几下，便分两口把剩下的都吃了，赞道，“果然好饮食！再给我来一份——”

捞了一眼，见那盆子里用薄纱布盖着的是几块白煮的鸡肉、猪肉，也不是生肉，不由暗暗点头，这天气，生肉放不得多久，白煮了才能让人放心。“——再来两个吧，一份加猪肉，一份加鸡肉。”

说着，便从袖子里掏了一张钞票出来，放到一旁的钱碗里，“一共十文，可收好了。”

“好嘞！”少年摊主欢欢喜喜地将钱碗倒入钱箱里，这样双手便不必碰到钞票了，维持了干净。他这里又烙了两张饼，取出料碗，先挖了腌好的西红柿丁放入，又切了两片肉来，用刀斩碎，在铁盘上略微翻炒加料，这白肉切碎炒加热之后，又加了酸辣酱，染上褐红色，一时间香气四溢，惹得人垂涎欲滴。

这一次客人一份加洋葱，一份加芫荽，摊主也都照搬，一份鸡肉芫荽西红柿馅，一份是猪肉洋葱馅的，芫荽、洋葱都是生食，对于不能吃的人来说，异味冲鼻，但可以吃的食客却觉得浓香异常，开胃可口，食客连吃了三份，意犹未尽，但摸摸肚子已是饱了，便拿起杯子，啜饮着薄荷水，对摊主笑道，“少年郎，我瞧你勤快利落，做这摊子也十分殷勤卖力，手脚干干净净，只是我想生意倒未必十分兴隆，不知我有几句话，你愿不愿意听那？”

他说话声口至少是中年人了，摊主忙笑道，“您老一看就是会吃的——请您尽管指教！”

食客便笑道，“你这个卷饼，好吃是好吃，但是份量实在是太少了一些，价格卖得偏贵了——我知道，你没有抬什么高价，因这玉米面虽然便宜，但西红柿却是要钱的，你要洗、切、腌，得花人工进去，而且这个东西重，它吃秤，我心里为你估了一下，一个一斤的西红柿大概也只好做两个卷饼的，如今西红柿是丰产，两斤一文钱，因此一个卷饼你是要卖两文，不然不好回本，这东西的本，倒是多数都在西红柿上了。”

这话说得是老成在行的理——这年头，在吃上没什么东西是很便宜的，家家户户都要有个院子是为什么？有些菜，自己种着吃，若是料理得好，不长虫，那就只是费些人工，但若是要往外去买，便没有太便宜的，两斤一文、三斤一文，那都是实惠的价格了，新鲜蔬果刚上市的时候，黄瓜一条要两三文也不算是多的呢。

一个卷饼两文钱，粗看倒是不贵，但这东西是不顶饱的，买个粽子也不过五文钱，油润润的，能尝着肉味，可以顶饱一个上午，全是实在的粮食在里头，这卷饼一张不过是手掌大小，又轻薄，大肚汉怕不是要来个十张八张的才能饱足？这里的价钱，一下就差出来了。再者说，西红柿这样的蔬菜，喜欢吃的人，自家种个一畦小心料理，也足够吃得饱足得了，舍得花两文钱来买腌西红柿吃的人，又有多少呢？

这客人说的都是老成有理的话，一旁的小摊贩横竖无生意，也都凑着听，都道，“您老人家说得是，庄子这摊子开张以来，日日有得剩，料一天比一天备得少，常常感叹了要蚀本呢。可见，虽然报纸上时常介绍美食，但也不是样样都能做生意。”

小摊主庄子一边听这客人说，一边手里已经做得了个究极豪华版足料的大饼子，诚心诚意送了过去，感谢他指点迷津，也是挠头笑道，“我也是头一回开这摊子，原以为自己还有些厨艺，多少能挣点，如今看来，别人不做这个，倒也是有原因的。”