不用说，这着重发音的‘下’字，听得宁卫民就有点懵。

他一是确实不知道答案。

二是也想不明白师父为什么要兜这个圈子，于是只能摇摇头。

而老爷子以一副“我就知道”的神气，微微一笑。

这才正式开启授课模式，彻底拉开了话匣子。

“咱们京城话，那是相当讲究的，几乎每个字都有明确区别，不能用错。以尊称为例，‘你’字加心要称‘您’，‘他’字加心要称‘怹’，‘你们’对‘您们’，‘他们’对‘怹们’，全有个对应。”

“那么如果描述去处也是一样的。比如说，一般要说‘上’什么地方，那都带着郑重和正式的意思。上学，上单位，上长安街，这个可以。要说‘去’呢，就透着一股子平等的轻松劲儿了。像去公园，去商店，也可以去电影院。”

“以此类推，咱们再来说这‘下馆子’的‘下’字，那就明白了不是？这其实和‘乾隆下江南’是差不多的用法。带着自抬身份的意思，是能够反映出人的心理状态来的。”

“当然有一种情况是例外的，那就是客人提及具体店名的时候。为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去小肠陈，去炒肝赵，去虾米居，去新民饭馆，去门框胡同……”

宁卫民这才恍然，不觉感慨。

“哎，这还真是这么回事啊。您要不说，我想都没想过，看来咱们这京城话还真是太讲究了，细节就够让人琢磨的了。可……您说这段儿和我的事儿到底有什么关系呢？我是问您饭庄子选址的事儿啊？”

眼瞅着宁卫民露出一副迷糊状，老爷子恨不得给他一“脑锛儿”。

“你这就叫活吃螃蟹，是又糊涂还又心急。你怎么就不想想看，为什么就从没人说‘下酒楼，下饭庄’都说‘去酒楼’，‘上饭庄’啊？”

“哎哟！”宁卫民眨么眼了，“您是说……”

老爷子也懒得等徒弟问出来了，干脆直接就把答案说了。

“我是说，吃饭也不是什么低贱的事儿，之所以用词不同，当然主要是因为过去的‘庄馆’、‘勤行’，现在叫‘饮食业’，也要分个三六九等的。”

“有高的就有低的，有大的就有小的。别说各有各的经营特点。从叫法上就能听出来高中低档，像什么堂、楼、居、斋、号、记。过去的人，一听吃饭的地儿就能知道是什么场合，该穿什么衣裳，去了该是什么做派。”

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“反过来对开买卖的人也一样。你要想选个合适的买卖地儿啊，当然就得大概其弄清楚这其中的不同，再根据自己的条件去考虑选址问题。总不能当个傻棒槌啊，是不是这个道理啊？”

宁卫民这下找着沾边儿的兴奋劲儿了，连忙给师父倒杯茶。

“师父，您说的太对了。要不怎么说姜还是老的辣呢。那您先喝一口，再慢慢跟我说。”

康术德这下也有了得意，轻啜了一口，容光焕发的一抹嘴，变开始了侃侃而谈。

“那么，咱们就由简入繁。先说在所有吃饭的地方中，最小的经营摊位是什么吧。是什么呀？饭摊儿。这其中还分两类，一种固定的，一种流动的。”

“过去啊，什么羊头马，茶汤陈，切糕王，小肠陈，馄饨侯，馅饼周，豆汁丁，奶酪魏，豆腐脑儿白，全是固定的饭摊。他们都是常年在市场、庙会和大街上有固定的地方经营。而且不断提高技艺，逐渐留住了越来越多的回头客，因此才有了偌大的名气，打响了招牌。”

“而没有固定地方的，纯粹流动的就属于不入流了。他们没法打响自家招牌，为了生活经常走街串巷，甚至许多人只能挣点入夜的辛苦钱。像卖硬面饽饽的、烤白薯的、卖熏鱼儿的、卖驴肉的，都是这种。”

“反正这么说吧，无论固定还是流动，这都是民间小吃的档次。无需房屋，一个挑子，一辆推车，甚至背个小箱子，胳膊?上一个篮子就能经营。属于最垫底儿的小买卖家儿了。”

“要是比饭摊再大点的好一点的经营单位，那就是饭铺了。这仍然是服务劳动人民的水平，因为绝大多数都是一家子操持的连家店（前店后家，或店家不分）或是夫妻店。经营内容就是家常便饭，接待的也是零散顾客。”